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クロワッサンの発想と組み立て配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ

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「クロワッサンの発想と組み立て配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ」相良一公さまざまな素材選びや作り方への創意工夫で独自な方法論を持つ相良一公シェフの、クロワッサンを中心としたヴィエノワズリーの基礎から、さまざまな素材をどう組み合わせるか…その応用までを一挙に公開「クロワッサンでは何のためにバターを折り込むのか？」「生地のルセットの違いがなぜ食感とボリュームに影響を与えるのか？」「１層〜３６層を比較し折数による味と食感に及ぼす影響は？」…さまざまな実証を積み重ねながら、常に疑問を投げかけていく。パティシエからパン職人に転身されたシェフの特異な経歴は、洋菓子の技術も強みであり、折込生地であるクロワッサンなどのヴィエノワズリーも得意。本書では、クロワッサンを中心に、ヴィエノワズリーの作り方について、発想の方法と具体的なレシピへの起こし方を解説した研究書的な書籍です。　#相良一公 #相良_一公 #本 #生活／家事

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『クロワッサンの発想と組み立て配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ』はヤフオクでから04月13日 08時 47分に出品され04月13日 08時 47分に終了予定です。即決価格は2,340円に設定されています。現在467件の入札があります。決済方法はYahoo!かんたん決済に対応。新潟県からの発送料は落札者が負担します。ＰＲオプションはYahoo!かんたん決済、取りナビ(ベータ版)を利用したオークション、即買でした。